Debutta a Campolieto il prototipo del carrello degli oli del progetto HEVON. Sinergia tra produttori e ristoratori per la valorizzazione dell’olio EVO molisano
CAMPOLIETO – Trasformare l’olio extravergine di oliva da semplice condimento a elemento centrale dell’esperienza gastronomica: è con questo obiettivo che è stato presentato a Campolieto, presso il ristorante Valico, il prototipo del Trolley HEVON. L’evento locale, promosso dalla cooperativa sociale Kairos — partner dell’iniziativa —, ha visto una numerosa partecipazione di produttori, chef, rappresentanti istituzionali e associazioni di categoria.
Il progetto punta a creare un canale di connessione diretta tra le aziende agricole del Molise e il settore della ristorazione, offrendo agli chef uno strumento pratico e innovativo per far conoscere ai clienti le diverse cultivar e i profili aromatici del territorio.
Un carrello itinerante per raccontare le cultivar molisane
Il prototipo mostrato durante la giornata ha ospitato una selezione di dodici etichette di aziende locali, offrendo una panoramica della varietà e della qualità della produzione olivicola molisana.
L’idea alla base del Trolley è consentire ai ristoratori di presentare ai tavoli una vera e propria “carta degli oli”, guidando l’ospite nella scelta e nell’abbinamento ideale con le pietanze.
Come ha evidenziato il presidente della cooperativa Kairos, Nicola Malorni, l’iniziativa si fonda su un impegno sinergico che vede la collaborazione attiva tra produttori e ristoratori. L’intero percorso vanta una forte impronta molisana, con l’Unione dei Comuni del Basso Biferno nel ruolo di ente capofila e Kairos tra i principali partner attuatori.
Gastronomia e degustazione: la prova sul campo
A dimostrare le potenzialità dell’abbinamento ragionato tra olio ed alta cucina è stata la proposta gastronomica dello chef Gianni del ristorante Valico. Il menù ideato per l’occasione ha compreso quattro portate:
- Cereali e radici: pane artigianale ai cinque cereali servito tiepido;
- Zuppa d’autunno: preparazione a base di farro e castagne;
- Gocce di mare: gamberetto scottato al vapore abbinato a maionese artigianale all’olio EVO, affiancato da un’insalata di tranci di baccalà con finocchio e capperi;
- Contrasto del Mediterraneo: dessert con arance, cedri, nocciole tostate e cioccolato fondente.
Insieme ai sommelier e agli chef presenti, per ciascuna preparazione è stata individuata l’etichetta di olio EVO più adatta, mettendo in risalto come la giusta selezione esalti le caratteristiche organolettiche degli ingredienti.
All’incontro sono intervenuti, tra gli altri, i rappresentanti della Fondazione Molise Turismo Cultura di Termoli, i vertici regionali di Confcooperative, i dirigenti dell’Istituto Agrario di Larino, il presidente regionale dell’Associazione Italiana Cuochi e il coordinatore regionale dell’associazione Città dell’Olio.
Prossima tappa a Pozzilli e il quadro del progetto europeo
Il tour promozionale del Trolley HEVON prosegue: il prossimo appuntamento è fissato per il 6 novembre presso l’Hotel Dora di Pozzilli. L’incontro sarà dedicato alle produzioni dell’area pentra e offrirà a nuovi ristoratori e chef l’opportunità di valutare l’inserimento del carrello e delle selezioni di olio all’interno dei propri locali.
Il progetto HEVON è cofinanziato dal Programma Interreg IPA South Adriatic 2021-2027 (Italia, Albania, Montenegro) con una dotazione complessiva di circa 920.700 euro e una durata di 30 mesi (avviato a luglio 2025). L’obiettivo strategico è rafforzare la competitività delle micro, piccole e medie imprese della filiera olearia nei tre Paesi partner attraverso strumenti innovativi come il Kit HEVON (comprendente linee guida, trolley, carta degli oli e una piattaforma digitale B2B), corsi di formazione e strategie condivise di promozione internazionale.
La compagine di progetto è guidata dall’Unione dei Comuni Basso Biferno e comprende l’Università LUM “Giuseppe Degennaro”, la Cooperativa Sociale Kairos, la Camera di Commercio di Durazzo, il Comune di Berat e l’Associazione Valdanos del Montenegro.
