CAMPOLIETO – Trasformare l’olio extravergine di oliva da semplice condimento a elemento centrale dell’esperienza gastronomica: è con questo obiettivo che è stato presentato a Campolieto, presso il ristorante Valico, il prototipo del Trolley HEVON. L’evento locale, promosso dalla cooperativa sociale Kairos — partner dell’iniziativa —, ha visto una numerosa partecipazione di produttori, chef, rappresentanti istituzionali e associazioni di categoria.
Il progetto punta a creare un canale di connessione diretta tra le aziende agricole del Molise e il settore della ristorazione, offrendo agli chef uno strumento pratico e innovativo per far conoscere ai clienti le diverse cultivar e i profili aromatici del territorio.
Il prototipo mostrato durante la giornata ha ospitato una selezione di dodici etichette di aziende locali, offrendo una panoramica della varietà e della qualità della produzione olivicola molisana.
L’idea alla base del Trolley è consentire ai ristoratori di presentare ai tavoli una vera e propria “carta degli oli”, guidando l’ospite nella scelta e nell’abbinamento ideale con le pietanze.
Come ha evidenziato il presidente della cooperativa Kairos, Nicola Malorni, l’iniziativa si fonda su un impegno sinergico che vede la collaborazione attiva tra produttori e ristoratori. L’intero percorso vanta una forte impronta molisana, con l’Unione dei Comuni del Basso Biferno nel ruolo di ente capofila e Kairos tra i principali partner attuatori.
A dimostrare le potenzialità dell’abbinamento ragionato tra olio ed alta cucina è stata la proposta gastronomica dello chef Gianni del ristorante Valico. Il menù ideato per l’occasione ha compreso quattro portate:
Insieme ai sommelier e agli chef presenti, per ciascuna preparazione è stata individuata l’etichetta di olio EVO più adatta, mettendo in risalto come la giusta selezione esalti le caratteristiche organolettiche degli ingredienti.
All’incontro sono intervenuti, tra gli altri, i rappresentanti della Fondazione Molise Turismo Cultura di Termoli, i vertici regionali di Confcooperative, i dirigenti dell’Istituto Agrario di Larino, il presidente regionale dell’Associazione Italiana Cuochi e il coordinatore regionale dell’associazione Città dell’Olio.
Il tour promozionale del Trolley HEVON prosegue: il prossimo appuntamento è fissato per il 6 novembre presso l’Hotel Dora di Pozzilli. L’incontro sarà dedicato alle produzioni dell’area pentra e offrirà a nuovi ristoratori e chef l’opportunità di valutare l’inserimento del carrello e delle selezioni di olio all’interno dei propri locali.
Il progetto HEVON è cofinanziato dal Programma Interreg IPA South Adriatic 2021-2027 (Italia, Albania, Montenegro) con una dotazione complessiva di circa 920.700 euro e una durata di 30 mesi (avviato a luglio 2025). L’obiettivo strategico è rafforzare la competitività delle micro, piccole e medie imprese della filiera olearia nei tre Paesi partner attraverso strumenti innovativi come il Kit HEVON (comprendente linee guida, trolley, carta degli oli e una piattaforma digitale B2B), corsi di formazione e strategie condivise di promozione internazionale.
La compagine di progetto è guidata dall’Unione dei Comuni Basso Biferno e comprende l’Università LUM “Giuseppe Degennaro”, la Cooperativa Sociale Kairos, la Camera di Commercio di Durazzo, il Comune di Berat e l’Associazione Valdanos del Montenegro.
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